Noël et poisson de noël : toutes nos recettes

Un plat festif prêt en un rien de temps ! Grâce à la bisque de homard, cette cassolette marie la tendreté de la lotte et du saumon dans une sauce onctueuse et parfumée. Une recette express, parfaite pour un repas de fête élégant sans passer des heures en cuisine.

Accompagnez de tagliatelles ou de pâtes aux œufs frais. Vous pouvez les avoir cuites à l’avance et gardées en attente en les imprégnant d’huile d’olive de façon qu’elles ne collent pas.

Après plusieurs autres façons de faire le gravlax d’année en année, voici, pour changer, le dernier en date, toujours aussi bon, festif et inratable. À vous de choisir votre préféré ! Notez 72 heures de marinade. Pour des questions d’hygiène, notamment si vous accueillez une femme enceinte à votre table, il est conseillé de congeler 24 heures le filet de saumon. Pour la préparation, sortez-le du congélateur la veille.

J’ai voulu vous proposer un plat simple mais qui reste festif et changeant au niveau des saveurs. N’hésitez pas à la reproduire même après les fêtes !

Le saint-pierre est un poisson à chair maigre. Sa finesse fait de lui un poisson dit « noble » au même titre que le turbot, la sole, le bar ou encore la barbue. Vendu entier frais, il est le plus souvent réservé aux tables des restaurants hauts-de-gamme, ce qui explique sa rareté sur les étals de poissonniers.

Afin d’en apprécier toutes ses saveurs, il est généralement préparé en tronçons ou en filets, cuit à la vapeur, à la poêle ou en papillote.

Le saviez-vous ?
Une légende voudrait que la tache noire sur chaque flanc du Zeus faber (nom latin du Saint-Pierre) soit l’empreinte du doigt de Saint-Pierre qui, sur ordre du Christ, l’aurait attrapé afin de retirer de sa gueule une pièce d’or.

Elégance, raffinement et simplicité sont au menu avec ces médaillons de merlu accompagnés d'une purée d'avocat à la menthe et de pommes de terre grelots. Un plat léger, subtil et délicieux, idéal pour les célébrations de fin d'année, qui saura plaire aux amateurs de saveurs marines.

Une idée pour vos repas de fêtes, une entrée fraîche, prête à l’avance pour un succès garanti ! Pensez à bien assaisonner votre tartare, c’est primordial.

Un mélange subtil des saveurs, un tartare à tomber ! Le citron caviar et le tartare, il suffit d’y goûter pour comprendre qu’il est indispensable.

En Suède, le saumon gravlax n’est pas seulement un incontournable : c’est un pilier de la culture culinaire. On le retrouve sur toutes les tables de fête, du Midsommar jusqu’au Julbord de Noël, généralement tranché très finement et servi en entrée ou aux côtés d’autres spécialités. Si la méthode de base reste la même partout, chaque famille possède sa propre version, ajustant les proportions ou ajoutant une touche personnelle comme un trait de vodka, un peu de betterave ou d’autres arômes qui signent leur recette.

Ici, une recette de saumon gravlax suédois avec une touche de raifort qui apporte du caractère à l'ensemble tandis que les betteraves lui donnent une jolie couleur rosée. La recette traditionnelle consiste en du saumon cru mariné dans du sel, du sucre et de l’aneth.

Un grand classique de la gastronomie française, où la finesse de la sole rencontre la douceur fondante des poireaux. Ce plat élégant, à la fois simple et raffiné, met en valeur la richesse des terroirs maritimes et agricoles. La sole, poisson noble des côtes atlantiques, est sublimée par une fondue de poireaux onctueuse, cuite au beurre et à la crème.

A préparer en avance pour les fêtes, avec cuisson minute du poisson et d’une tuile dentelle pour une touche de croquant.

Une belle recette qui sera du plus bel effet sur votre table de Noël. Le turbot c’est cher mais pas plus qu’un foie gras ou qu’une bonne viande, alors pour une fois, pour un repas exceptionnel ça vaut vraiment le coup de se faire plaisir car c’est vraiment un très bon poisson.

Aujourd’hui je vous propose de découvrir une recette de ceviche venue tout droit du Pérou. Un délice. Finalement, c’est comme nos tartares de poissons, en plus relevé. Vous pouvez le réaliser avec d’autres poissons comme la truite, le saumon ou encore des fruits de mer. C’est selon vos préférences.

Une belle et savoureuse recette de ceviche, ici du saumon cru dans une marinade d'agrumes à base de citron vert et citron jaune, accompagné d'une crème de vodka. Vous pouvez remplacer le fenouil par du chou blanc si vous le souhaitez. Une entrée super rapide, et légère, un véritable bonheur dans l'assiette.

Aujourd'hui je vous propose un plat à base de filets de bar. Un poisson sauce aux câpres, avec une chair fine et délicieuse, qui ne nécessite pas grande chose pour être mise en valeur. C'est un plat très facile et rapide à faire et super bon, facilement adaptable au nombre de convives à servir. Une petite marinade et hop ! - le tout passe au four. En moins de 30 minutes votre plat est prêt !

Vous avez certainement entendu parler du célèbre saumon gravlax mais pour changer de la recette classique, que diriez-vous de le parfumer à la réglisse ? Une recette aussi originale que savoureuse, à proposer à vos invités lors d'une occasion spéciale comme les fêtes de fin d'année.

Ce rôti de lotte farci allie simplicité et élégance, pour un plat qui fait toujours son effet à table. Sa chair ferme, délicate et entièrement dépourvue d’arêtes accueille parfaitement une farce généreuse, enrobée de fines tranches savoureuses qui apportent moelleux et caractère. Une cuisson douce au four sublime la texture du poisson, qui reste tendre et fondant. Idéal pour un repas festif ou un moment convivial, ce plat raffiné promet de séduire tous les convives.

Le Saumon Wellington, c'est l'élégance du Beef Wellington transposée au monde du poisson, et le résultat est tout simplement renversant. Chaque dos de saumon est enveloppé dans un manteau de pâte feuilletée dorée, dissimulant une farce crémeuse aux épinards, à l'aneth et au cream cheese qui fond littéralement en bouche. C'est un plat de fête au sens plein du terme, généreux, spectaculaire à la découpe, et capable d'épater une tablée entière sans que personne ne regrette la viande.

Pour un résultat encore plus savoureux, veillez à bien dessécher la farce aux épinards avant d'envelopper le saumon, afin d'éviter que la pâte ne se détrempe à la cuisson. À table, ce Wellington se marie à merveille avec une sauce hollandaise légèrement citronnée ou un beurre blanc à l'estragon, et quelques pommes de terre grenaille rôties au four en font un repas complet et festif. Vous pouvez également préparer les roulés la veille jusqu'à l'étape de la dorure et les garder filmés au réfrigérateur, ce qui vous libère de précieux instants le jour J.

Pour votre repas de Noël, une idée qui me vient du Québec : un koulibiac au saumon et sirop d'érable, avec une délicieuse sauce à l'estragon. Je voulais qu’ils soient individuels mais franchement il faut être bon mangeur pour tout manger en un seul repas ! Donc finalement je conseille plutôt 1 pour 2.

Aujourd’hui, je vous propose de la truite à l’escabèche, recette réalisée pour la semaine du goût et pour faire découvrir aux enfants (et aux grands aussi) le poisson réalisé sous plusieurs formes de cuisson. Ici, la cuisson du poisson cru se fait grâce à l'acidité qui se trouve dans les jus d'agrumes se trouvant dans la marinade.

Il s’agit d’un plat facile à réaliser qu’il est possible d’interpréter d’une multitude de manières. Celui d’aujourd’hui est un grand classique puisqu’il est à base de saumon. Un poisson toujours très apprécié sous cette forme et qui se marie à merveille avec les fruits comme ici la pomme et la grenade.

La terrine de lotte et Saint-Jacques est une entrée de fêtes qui change, se prépare à l’avance et ouvre l’appétit en toute légèreté. Servir la terrine en tranches épaisses, avec la sauce à base de mayonnaise, de ketchup et de tabasco et avec une salade mélangée.

Avez-vous déjà réalisé un koulibiac ? Cette tourte est originaire de Russie et se compose de poisson, de riz, de légumes et d’oeuf enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante et servi avec une sauce crémeuse au citron. Un plat festif que l’on peut servir en entrée ou préparer pour un buffet.